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烤匠烤魚加盟
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烤匠烤魚

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品牌介紹2019-05-23 
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烤匠烤魚,深受好吃食客的偏愛。店內裝修也別具特色,烤魚、幹鍋、小吃,每一種菜品都是色香味俱全,又有哪一個不讓你饞的口水直流?動感氣息,鮮香爽滑碳烤烤魚!

  烤匠烤魚不是一般的烤魚-是豆花烤魚

烤匠烤魚加盟

面前的烤盤上是吱吱作響、冒了小氣泡的老壇酸菜烤匠味豆花烤魚,從上桌到現在差不多5分鍾了,我一直沒有動筷子。我一邊喝著甜潤而充滿豆香味的黑豆漿,一邊觀察著烤盤上菜品的變化。

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這個圓形的鑄鐵烤盤上有整整一條黔魚,但是它被剖成了兩片扒在烤盤上,在它的身上鋪滿了泡酸菜粒和辣椒粒,紅的是湖南的剁椒、黃的是海南的黃燈籠、綠黃色的是雲南的野山椒,中間還夾一些綠色的蔥花。魚的周圍是塊狀的豆花,色澤有些灰,看得出來,這是黑豆花,而且不太嫩,因爲每塊豆花的切面上都可以看見許多小孔,這些小孔不太深也不太規則,深深淺淺的,說明它是那種有點韌性、有點綿軟、不老不嫩正是青春好年華的黑豆豆花。

  5分鍾過去了,一種夾雜著豆香味的酸香開始升騰,我的腮幫子開始分泌唾液,此時鍋裏的氣泡比先前冒得更多更大了,瞄一眼鐵盤, 生動的食物當數豆花,只見它胖嘟嘟地躺在散發著香氣的鐵盤邊緣柔軟地打著顫。所以,我 口吃的不是魚而是豆花。確實是我向往的味道,夾起的豆花是綿軟的,到嘴邊的那一瞬豆香很強烈,而入口的那一瞬酸菜的滋味卻占了上風,再一咬,是爆漿的效果,酸辣香鮮軟燙嫩,這便是豆花的全部口感。這味道或許有點像我自己,雖然又老又酸,但如同那飽含了酸辣滋汁的豆花一樣,柔軟而有韻味。

  豆花雖然簡單,但點花卻是一門技術,豆花要嫩而且綿軟,不散花、要成型。調制豆花蘸水也是一門技術,要麻辣鮮香且濃稠,是醬而不是水,所以富順豆花因擁有這兩大竅門才遠近聞名。但是泸州人仿佛不買賬,豆花加蘸水,是不是有些太簡單了,太素了,所以,在江門,泸州人就發明了葷豆花!在江門,人們照例點好豆花,卻不直接吃,而是要和著老酸菜、肉片一起煮成湯,因爲有肉,所以叫葷豆花,當然光有肉有豆花還不行,還必須得有酸菜來提味。酸菜即是四川特有的老壇鹽水泡青菜,時間久了,青菜發酵變黃變酸,但口感不變,始終嫩脆。這樣酸酸爽爽地吃豆花,那才夠味。後來泸州人又用這種豆花來做烤魚,用烤魚的汁水來焖豆花,我每次去泸州,必吃豆花烤魚,往往是豆花先吃完,魚還在鍋裏閑著。

  我在店內選了一個角落的位置,大廳的中間有一處豆花作坊,一位少婦正在用石磨推豆花。聽說烤匠前不久在川南豆花之鄉拜了傳承三代的民間豆花匠人陳大姐爲師,按照 傳統的點豆花的技藝現制豆花,只是豆子不是川人常用的黃豆,而是來自東北佳木斯的上等黑豆。所以,整個店內,豆香四溢,在滿眼的玄彩中,我依然能嗅到傳統經典的氣息。因爲豆花,我對烤匠有些偏愛!是的,烤匠的烤魚不是一般的烤魚,而是豆花烤魚!

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